«Мы используем мякоть бедра курицы, потому что для этого блюда необходимо сочное мясо. По легенде это был закос под телячью котлету, трактирщик, за неимением телятины, сделал куриную котлету, вставил телячью косточку и пытался тем самым обмануть Александра I», - рассказывают кулинары на фестивале.

Ингредиенты:

• 650 граммов мякоти бедра курицы
• 150 граммов жареного лука
• 150 граммов булки в сливках
• 50 граммов сливочного масла
• Соль, перец по вкусу

Смешиваем обжаренный репчатый лук, немного пшеничного сухого хлеба, сливки и сливочное масло. Все это перемалываем 2 раза в мясорубке вместе с кусочками мяса. Из полученной смеси формируем котлетки.

Из пшеничного хлеба делаем маленькие хлебные сухарики (подсушиваем их), затем панируем в них котлеты. И вставляем телячьи косточки, чтобы не отходить от легенды. Полученные котлетки жарим в растительном масле до золотистой корочки.