[Основной суп из капусты]

рецепт и описание.

Этот прекрасный и незамысловатый крестьянский суп – отличное блюдо для зимнего холодного дня. В стране Басков в хороший капустный суп должен в любом случае попасть кусочек lard rance (сало Ранс), их слегка прогорклая высшего качества соленая свинина; другими словами считается, что в это блюдо не отличается оригинальностью. В соседнем Беарне в горшочек супа в конце его приготовления добавляется confit d’ oie – консервированный гусь.

Приблизительно на 8 персон

• 3,5 литра воды
• 3-4 чашки очищенных и нарезанных на четвертинки картошки для варки
• 680 г кусок постной соленой свинины, постного бекона или копченой необработанной ветчины

• Возможные дополнительные ингредиенты

• 900 г грубо нарезанной капусты
• 8 раздробленных зерен перца или большая щепотка молотого перца чили
• Соль по необходимости добавляется в конце
• 6 веточек петрушки, перевязанных 1 лавровым листом
• 1/2 чайной ложки майорана
• 1/2 чайной ложки тимьяна
• 4 зубчика раздавленного чеснока
• 2 средних луковицы, шипованные 2 гвоздичинами
• 2 очищенных, нарезанных на 4 части морковки
• 2-4 очищенных и разрезанных на 4 части репки
• 2-3 нарезанных слайсами корня сельдерея
• 1-2 чашки свежих белых бобов или наполовину приготовленную мелкую белую фасоль или добавьте консервированные белые или красные бобы в суп за 10-15 минут до конца кипения

Это очень наваристый и вкусный суп,