Этот сливочный суп с лососем – традиционный для нашей семьи. Его всегда делала моя бабушка, а в 5 лет я впервые попробовал помочь ей. Для меня важно, чтобы блюдо не было "слишком готово" – не люблю переваренные ингредиенты. Поэтому, когда я хозяйничаю у себя ресторане, все продукты добавляю в строгой последовательности и сам слежу за таймером. И вы можете быть уверены, что насладитесь каждой ложкой!

Сливочный суп с лососем

СЛИВОЧНЫЙ СУП С ЛОСОСЕМ

80 г сливочного масла без соли, 
500 г костей лосося (без кожи, жабр и головы), 
1 л молока 3%-ной жирности, 
500 мл сливок 35%-ной жирности, 
50 г сухого черного хлеба, 
50 г свежего укропа, 
20 стручков ямайского перца, 
1 лавровый лист, 
400 г картофеля, нарезанного кубиками 1,5 cм х 1,5 cм, 
400 г моркови, нарезанной кубиками 1,5 cм х 1,5 cм, 
200 г репчатого лука, нарезанного кубиками 1,5 cм х 1,5 cм, 
600 г чистого филе лосося (без жира и коричневой части, что под кожей, – они придают плохой вкус), нарезанного кубиками 3 cм х 3 cм, 
50 г пожаренных в сливочном масле кубиков сушеного черного хлеба.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Поставьте кастрюлю на огонь. Дайте маслу растаять в кастрюле, добавьте кости и помешивайте несколько минут.
• Влейте сливки и молоко, добавьте сухой хлеб, 40 г укропа, ямайский перец и лавровый лист. Готовьте на низкой температуре 30 мин. Важно: не переваривайте.
• Снимите с огня и дайте остыть около часа при комнатной температуре.
• Пропустите бульон через сито – получится объем около 1,2 л.
• Варите картофель, морковь и лук в бульоне до готовности (картофель – 6-8 мин., морковь – около 6 мин., лук – около 2 мин.).
• Добавьте кубики лосося, варите еще минуту до готовности.
• Подавайте с оставшимся укропом и кубиками жаренного в масле хлеба. Приятного аппетита!